El 3 de octubre de 2026 se llevó a cabo la presentación de la antología El Sazón en los Recuerdos (2026), en la librería del Fondo de Cultura Económica Rosario Castellanos, ubicada en la Ciudad de México. El libro editado por Mind Memoria Indeleble como parte de su Colección Memoria, reúne a 13 autores que plasman sus relatos a través de recuerdos, sabores y ese vínculo tan especial que se establece alrededor de la gastronomía.
El evento inició minutos después de las 6 de la tarde con la presencia de Axel Martínez Valdivieso, chef del restaurante Testal con 12 años de experiencia; Adela Hernández Galván, doctora en psicología y maestra en neuropsicología; Andrea López Balbuena y Angélica Ponce, autoras de la antología; Orlando Betancourt Escalante y Héctor J. Herrera, editores del proyecto.
Durante la presentación, los participantes coincidieron en que la cocina no es solo un acto de preparación, sino también un contenedor de recuerdos. Para el chef Axel Martínez Valdivieso, crecer junto con su bisabuela oaxaqueña, a quien recuerda con cariño por su gran sazón, fue una influencia determinante para convertirse en cocinero. Al respecto el chef compartió:
«Conectó mucho conmigo esta parte del libro sobre las enseñanzas que nos dejan ciertas personas a través de la comida. Es justamente lo que hago yo hoy en día: no sólo cocino, sino intento generar memorias dentro de cada platillo, una historia nueva que contar…»
Para Angélica Ponce, autora del relato Soy hija de la milpa y del asfalto, aprender a cocinar observando a su madre fue el inicio de una tradición que ambas mantienen hasta la actualidad, pues no sólo prepara los platillos sino que también intercambia recetas culinarias con ella. La autora señaló que escribir este texto le brindó la oportunidad de reencontrarse con sus raíces.
Por su parte, Andrea López Balbuena confesó que no sabe cocinar, sin embargo, su anécdota plasmada en El Sazón en los Recuerdos la evocó a un platillo muy peculiar que le recuerda a su abuela y que, a su vez, le ayudó a enfrentar el duelo tras su pérdida.
«Cuando queremos recordar algo, no lo recordamos tal cual es, sino que recordamos un olor o ciertos detalles que nos puede llevar a una persona y eso me pasa a mí con las mollejas…»
Todos hemos experimentado esa conexión entre los aromas, los sabores y los recuerdos, pero esto va más allá de lo sensorial. Adela Hernández Galván explicó que esto se debe a los circuitos neuronales en los que participan el hipocampo y la amígdala. Esta última se encarga de asignar un valor emocional a los estímulos y determinar si estos nos resulta agradables o desagradables, mientras que el hipocampo es la estructura encargada de la memoria a corto o largo plazo.
Sin embargo, la doctora mencionó que la memoria episódica es la protagonista de la antología, al ser capaz de almacenar nuestros recuerdos dentro de un contexto temporal y espacial. Al respecto concluyó:
«Como se dice en la presentación: este es un libro de reminiscencias, pero yo agregaría que es capaz de provocar las propias reminiscencias…»
El Sazón en los Recuerdos es una antología que se lee, pero al mismo tiempo se saborea; cada relato nos lleva de regreso a un aroma, sabor, lugar o una persona y nos recuerda que la memoria también puede servirse en la mesa. El libro está a la venta en librerías del Fondo de Cultura Económica.
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